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虞山食用蕈
发布时间： 2013/5/22 9:16:13 被阅览数： 1465 次 来源：聚沙园 |
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虞山上野生蕈中最有名的是松树蕈和大鸡脯蕈。
松树蕈生长在春秋二季，气温在20度以上湿润天气里，菌种才能发育成长。其外形青霉绿烂，颇不好看。它生长的特点是分散长在草丛树根边,或绿苔地上，颜色不显，采集不易。蕈味鲜美，非一般蘑菇可比，王四酒家用松树蕈加素油熬制，蕈油香气扑鼻，鲜美异常，人称素中之王，用来拌菜浇面，妙不可言。
大鸡脯蕈也是虞山名贵蕈种，因其昧鲜如鸡脯，故名。这种蕈灰褐色，丛生，摸到蕈窠,少则一二斤，多则四五斤，其价与松树蕈不相上下。农家摸到一窠蕈，在经济上不无小补，所以对蕈窠往往秘而不宣，甚至加以伪装，以待明年再出，确有连续几年捉到的。
小鸡脯蕈长在山上翠微间，丛生，味鲜。因形小如钱，故不为人重视，实在清蒸一碗蕈汤，加些麻油，不失为佐餐佳品。沙家浜论坛8xiQIk-K#@H_
鸡脚蕈颜色和鸡脯蕈差不多 ,但肉薄质松，分散长，生长季节最长。春、夏、秋气温在17、18度至30度之间，湿润天气里都会生长。其味不如小鸡脯蕈，为山上常见蕈种。另有一种蕈盖，有檐尘样的斑点，称为麻鸡脚，有微毒，如不将尘污洗尽，吃了会泻肚子。
此外有木樨花蕈，金黄色；腮脂蕈，鲜红色；青头蕈，淡青绿色 ，以及纯白色如鲜蘑菇的都可食，但味都不如以上诸种 。\%C
虞山上还有灵芝，偶见于宝岩、三峰一带，赤芝、紫芝、玉芝都有。翁同和曾得一紫芝一白龟，特将鹁鸽峰居所一室命名“紫芝白龟之室”，并刻印以记。 |
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