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梅李老字号：饭糍糕
发布时间： 2021/11/25 9:36:15 被阅览数： 689 次 来源：聚沙园 |
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梅李饭粢糕
制作工艺 梅李饭粢糕制作工艺在常熟饮食文化中属传统手工技艺，2008年，“梅李饭粢糕制作工艺”被列为常熟市非物质文化遗产项目。
梅李饭粢糕始创于清道光年间的“陈日升”茶食店，这家店的糕点名师陆根司，他制作的饭粢糕远近闻名。饭粢糕配料讲究，在磨细的米粉中掺入赤砂糖，拌有松子仁、青丁、桔皮、桂花等佐料，经过粉碎、搓拌、发酵、上黄、划糕、蒸糕、倒正、开糕、烘糕等工序而制成。烘制时炉火要旺，但又不能烧焦。这样烘制出来的干糕，甜香松脆，色泽焦黄，似锅巴（常熟人称饭粢），故名饭粢糕，因首产于梅李，故称“梅李饭粢糕”。现在梅李饭粢糕仍然继承100多年前的制作工艺，保持原有的风味，香脆可口、甜而不腻，只是在包装上有所创新。至今，在梅李镇域内仍然有这样一个习俗：饭粢糕常常被人们用来作为妇女坐月子吃的补品，逢年过节走亲访友将此糕点作为礼品，更是儿孙辈孝敬老人长辈的必备年货之一。
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