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梅李蒸菜
发布时间： 2021/11/25 9:38:41 被阅览数： 321 次 来源：聚沙园 |
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梅李蒸菜
梅李蒸菜是常熟蒸菜文化的重要组成部分，也是常熟蒸菜首推的招牌菜。梅李镇素有“东乡蒸菜之乡”的美誉，在2014年被江苏省烹饪协会授予“中国蒸菜之乡”研发基地的称号。“岁无水旱”、“岁得常稔”的自然地理优势，“灵萃勾吴”、“道啓东南”的人文资源优势，造就了梅李历来的经济发达、文化繁荣。而“食色，性也”，向来追求精致生活、钻研烹饪技艺的梅李民众，又孕育了源远流长的地方饮食文化。长期以来，散发着浓郁江南乡土气息，又凝聚着民间原创智慧的梅李蒸菜，以它特有的色、香、味、形让广大民众大饱口福，也以它丰富多彩的品种和精湛的烹饪技艺，获得了业界人士的一致好评。梅李现有精于各类蒸菜烹饪的各级各类厨师团队３０多个，厨师超２００人，提供蒸菜的大小饭店超５０家。2015年9月，梅李镇举办了首届“聚沙塔杯”民间大厨蒸菜厨艺技能大赛暨名宴展，为梅李民间厨师提供了烹饪技艺切磋、提高的交流合作平台，大赛吸引了上千名群众现场观看，引起了强烈的社会反响。梅李镇政府决定将“聚沙塔杯”民间大厨蒸菜厨艺技能大赛作为每年一次的系列活动，更进一步宣传、推广梅李作为“中国蒸菜之乡研发基地”的品牌效应。在近两百道常熟蒸菜中，东乡一品锅堪称是首屈一指的代表作，在2012年2月被中国烹饪协会认定为“中国名菜”， 而梅李镇就是东乡一品锅的发源地。东乡一品锅因其汤清、气香、味鲜、形美，被众多美食家和业界人士誉之为常熟的“佛跳墙”。据介绍，三国时期梅世忠、李开山二将驻守梅李时，严肃军纪，维护治安，百姓生活安定。故每年秋后丰收季节，百姓为感恩驻军，自发准备美酒佳肴慰问官兵。一品锅即为其中的一款汤菜，因梅李有“东乡十八镇，梅李第一镇”的美誉，所以称“东乡一品锅”。组名曰“锅”，实非锅，而是百姓为了满足官兵大碗喝酒大碗吃菜的饮食习惯，特地选用似小锅般的特大瓷碗。如此若锅般的大碗里盛满的自然不仅是美味丰盛的菜肴，更多的是盛满了军民一家的真情厚意。东乡一品锅在“蒸”的烹饪过程中，最大限度地保留了食材的营养成分，原汁原味原质感，清、鲜的汤汁与软、烂的食材融为一体，而且少油清淡，完全符合现代人低碳保健的饮食追求。以东乡一品锅为代表的梅李蒸菜已成为展示梅李风情和梅李味道的精美名片，赢得了广大中外宾客的交口称赞，也吸引了众多美食客和回头客。
梅林酒家是梅李镇数一数二的以蒸菜为主的饭店之一，“中国蒸菜之乡”研发基地就设在此处。酒店设有二十多间装修风格各异的包厢及宴会厅，能供500位客人同时就餐。梅林酒家是常熟市镇区首家特级饭店、常熟旅游农家菜推荐餐馆、中国烹饪协会团体会员、江苏省餐饮行业协会理事单位、全国绿色餐饮企业，曾被江苏省烹饪协会评为省诚信示范酒店、江苏省优秀餐饮企业、江苏省十佳餐饮名店等荣誉称号。酒店由中国烹饪大师所属的团队在苏州市、省级、全国以及国际烹饪大赛中屡获殊荣，享有声誉。梅林酒家总经理顾美刚是常熟蒸菜主要传承人之一，在常熟蒸菜的传承、研发和推广中起到了积极的作用，也是中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、餐饮业国家级评委、中国烹饪协会会员，曾多次在省级、国家级烹饪大赛中获得金奖，先后被中国烹饪协会授予“中华金厨奖”，江苏省“十佳烹饪大师”等荣誉称号。2010年，个人及菜肴作品入编《中国名菜大典（江苏卷）》。“中国蒸菜之乡”研发基地成立后，梅林酒家重点围绕“传承创新、人才培养、市场推广、文化内涵”等内容，紧跟时代节奏，在口味、刀功、造型等方面调整提高的基础上，制订产品标准和行业管理规则，注重成果展示和人才输出，做精做优做强常熟蒸菜品牌。同时，秉承“为大众服务”宗旨，将这一根植于民间的精致美食还原于民间，让更多的市民百姓享用到蒸菜的美味，提高百姓生活质量。
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