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강소 매리 집사원

 

매리 찜요리 소개

찜요리는 광범위한 자재를 사용하며 일반적으로 품질이 탄탄한 동물류 원자재, 식물류 원자재,물에 담근 말린 원자재를 많이 사용하며 품질이 부드럽고 세밀하게 가공한 원자재들이다.
찜요리는 물을 끓인후 나타나는 수증기를 전열 매질로 음식을 익히는 요리법이다. 찜요리는 함수량이 높고, 촉촉하고, 유연하며 원맛을 유지하며 싱싱하고 탕즙이 맑은 등 특점이 있다.
찜요리의 원자재는 가열 과정에서 밀봉 상태이며 증기와 직접 접촉하기에 일반적으로 가열 시간이 짧고 수분 증발이 적기에 완제품의 원맛을 유지하고 입맛은 부드럽고 유연하다.
매리의 가장 대표적인 찜요리는 노8양 이며 이것은 아름다운 전설도 있다. 전설에 의하면 머나먼 옛날, 8신선이 인간을 방문 하였으며 민중들이 집에서 명절때마다 많은 손님을 접대하는것을 보게된다. 실내가 협소하기에 모두가 낙천 방석에 앉았으며 대부분은 불편하였다. 8선은 탁상과 의자를 사람들에게 가져다 주었다. 나중에 사람들은 이것을 8선탁상이라고 부른다. 그후 8선은 인간 사람들의 요리 품종이 단조로운것을 발견하고 각 선인들이 친히 요리를 하였으며 요리 방식도 큰솥과 큰 찜통으로 개선하였다. 이러한 8종 요리는 후인들로부터 노8양이라고 불리운다.
노8양의 식자재는 주로, 튀김 생선, 계란 만두, 기름 고기, 튀김 고기, 토닭, 죽순, 햄. 푸른야채속 등이다. 팔선 탁상에서 노8양을 맛보면 하늘과 사람이 함께 좋은 음식을 맛보는 듯하다.  노8양의 식자재에 근거하여 매림 주가의 주방장은 이러한 8종 식자재를 종합하여 아주 정교한 동향일품과라는 요리를 연구 창작하였다. 이 요리는 이미 <중국 명요리보>에 수록되었다.

지역 특산물

주먹밥작은 호박자포도양자강 해산물.


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